鹅肉的做法大全家常 鹅肉的做法大全家常菜

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！做法

本文目录

1. 鹅最好吃的家常七种做法
2. 鹅四件做法
3. 炖鹅的做法大全配方

鹅最好吃的七种做法

步骤/方式1

家常鹅肉

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材料:

鹅肉，青笋，鹅肉红辣椒，做大全大葱 ，常鹅菜生姜，做法食用油，家常酱油 ，鹅肉料酒

豆瓣酱，做大全精盐，常鹅菜味精

做法:

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱 、做法姜切片；

2.将油烧热，家常把豆瓣酱 、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒 ，烹入料酒
、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后 ，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋 ，青笋烧熟后即可。

步骤/方式2

荷香风鹅笼

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材料:

糯米，风鹅肉，甜豆
，虾仁 ，红椒粒 ，火腿丁，荷叶

调料:老抽，猪油，黄油
，盐，味精，鸡精 ，白糖，生粉，色拉油，红樱桃 ，香菜叶

做法:

1 、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽 、味精 、鸡精、白糖拌匀待用 。

2、将风鹅改刀成条 ，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米
 、放上风鹅肉条 ，用旺火蒸20分钟取出。

3
、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆 、虾仁 、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出 。

4、空锅放色拉油烧至五成热 ，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5、净锅上火 ，加50克水、盐、味精 、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒 、火腿丁  ，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上 ，中间摆放红樱桃、香菜。

步骤/方式3

白斩鹅肉

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材料:

鹅肉
，姜 ，葱 ，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2.将鹅表面的细毛拔除 ，再把内部洗净备用。

3.在锅中放入鹅、加入水及酒 ，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。

4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火
，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出
，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干
 。等鹅肉凉后 ，切片摆盘。

5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱，另取一碟倒入桔酱 ，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均 
。

步骤/方式4

红烧鹅肉

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材料:

鹅肉，五花肉 、黄酒 
、干山楂、姜 、醋、老抽 、冰糖

做法:

1
、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜 ，一次加足量的水
。

3 、大火烧沸30分钟 ，撇浮沫 。转小火，一个半小时。

4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺
 ，中火烧至汤汁收浓 。加足够的冰糖烧到汁浓
，加少量盐调味
。

步骤/方式5

蜜汁叉烧鹅肉

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材料:

鹅腹肉 ，叉烧酱
，葱，蜂蜜

做法:

1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分 ，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱 、葱段 ，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；

2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；

3.腌好的叉烧肉提前取出 ，放在架子上让汁水沥干；

4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；

5.在烤盘底部垫上锡纸
，然后将叉烧肉放入烤箱 ，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟
，或者看到表面微微焦红上色即可。

步骤/方式6

养胃补气的鹅胸肉粥

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材料:

白粥，鹅胸肉，干百合

做法:

1、鹅胸肉切丝
，用少量的料酒 、白胡椒粉、糖 、盐拌匀入味；

2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚 ，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后 ，转文火10分钟就可以了；

3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥  。

步骤/方式7

擂锅鹅

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材料：

主料 ：鲜鹅肉，五香米粉

调料：
，猪油，料酒，盐 ，味精
 ，姜、葱，清汤

做法:

1 、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块 。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末 。

2．猪油放锅内烧至七成热
 ，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜  ，上笼旺火蒸15分钟左右。

3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉 ，再放入姜米、葱末 、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干 ，装盘即成。

鹅四件做法

1、黄芪山药煲鹅肉

（1）食材 ：鹅2000克，黄芪30克
，党参15克，山药100克，枣(干)30克
，盐、味精
、料酒、香油各适量。

（2）把鹅处理好洗净，将黄芪、党参
、山药、红枣洗净，塞入鹅腔内，用线缝合 ，放入砂锅中 ，加清水适量，用大火煮沸 。

（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂 
，加入味精、盐、料酒调味 ，去掉鹅肚内的调料即成 。

2 、红烧鹅肉

（1）食材
：熟鹅肉300克，食用油 、葱 、姜
、盐 、蒜 、酱油、红糖、水淀粉各适量。

（2）将熟鹅肉切成小块  ，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉 、盐放在一块，加适量水调成糊状备用
。

（3）锅内放少许食用油，油热后放入葱
、姜 、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉 ，翻炒一下勾入调好的稀糊 ，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上 ，即可盛盘食用 。

3、腐乳炖鹅

（1）食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克 
，料酒20克，姜
、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮
、胡椒粉 、蚝油
、食用油、香油各适量。

（2）将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分 ，分别将葱、姜、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计

（3）将炒锅置于大火上 ，加入食用油
，烧至七成热时，旅入葱末、姜末 、蒜末
、腐乳汁炒出香味
，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒 、盐、白糖、味精 、陈皮 、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀 。

（4）烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁  ，淋入香油出锅即可 。

4、蚝油冬菇鹅掌翅煲

（1）食材 ：鹅掌500克，香菇(鲜)60克，蚝油15毫升 ，味精 、盐、白糖
、大葱、料酒、姜、香油各适量。

（2）冬菇浸软，去蒂，洗净；鹅掌翅洗过
，放入沸水内滚过，取出待用。

（3）烧热瓦缸 ，下油，放入葱条 、姜片爆香，再下料酒、蚝油
、味精 、盐 、白糖 、香油，放入冬菇、鹅掌翅同煲卤 ，直至鹅掌翅熟时 ，取出斩件 ，放回原煲 ，拌匀，即可原煲上席。

炖鹅的做法大全配方

食材 ：鹅肉500克，土豆300克 ，尖辣椒100克
，油菜心150克
。

调料：精盐5克，味精4克，酱油5克，花椒水20克，葱段5克
，高汤800克，姜片4克，猪油25克
，白糖3克 。

做法：

1.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放人沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚刀块;尖辣椒去蒂 、籽切斜刀块;油菜心洗净 。

2.将锅内放人猪油，烧至八成熟
，放人鹅肉块煸至淡黄色 ，添人高汤 ，加酱油 、精盐 、白糖、花椒水 、葱段、姜片
，大火烧沸，转用小火纯1个小时 ，放人土豆块纯至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块 、味精，再炖片刻即可 。

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