家常花生辣椒酱的做法 家常花生辣椒酱的做法窍门

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材 ：牛排骨500克 、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药
、玉米适量 、虫草花、盐适量  。

2、牛大排化冻后，加葱 、姜 、料酒焯水 。3 、椰子汁放入锅中备用。

4、取出椰肉
，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6 、加入山药 、虫草花
、盐，炖10分钟即可
。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果 、橙皮 、桂皮、干辣椒 、孜然粒 
、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖 、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单
，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠 、牛肺、牛心  、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌 、头皮等）
、辣椒油
、酱油各150克，花椒面25克，八角4克 ，味精、花椒 、肉桂各5克 ，精盐125克
 ，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 
，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好） 、白酒和精盐  ，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2
、加入味精 、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长  、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香
 。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键
。

OK，本文到此结束
，希望对大家有所帮助 。

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